Spumante Cuvèe Aurora Alta Langa Riserva Docg 100 mesi

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Gamberone in tempura con semi di papavero

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Degustazione cruda con ostrica kys, tartare di ricciola e mela verde su salsa al mango con scampo Sicilia e gambero rosso di Mazara, Salmone Balik, sashimi di zucchina con tonno alla soia e formaggio spalmabile

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Degustazione cotta con baccalà mantecato con cialdina di polenta croccante, riso venere e polpa di granchio reale, scampo al vapore su salsa cocktail rivisitata, filetto di pesce azzurro su fois gras tostato e cipolla di Tropea caramellata, capasanta lardellata su crema di topinambur, lamelle di tartufo di San Miniato e caviale Beluga

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Tortellone di Burrata, Bisque di crostacei e Quenelle di Gambero Rosso di Mazara

Tagliolino Nero con Novellame di Seppia e Calamaretto con polpa di Riccio Nostrale

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Catalana imperiale con crostacei nobili, frutta esotica e verdurine di stagione

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Cotechino e lenticchie

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Frolla alla Nocciola, Mousse al Dragoncello con inserto alla Ciliegia e Granella di Noce Pecan

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Dolci e Frutta Secca della Tradizione

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Vini

Bianco cantine Banfi “Fontanelle” _ Toscana Chardonnay Igt
Champagne Joseph Perrier Cuvèe Royale Demi-Sec

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Cenone: €230 per persona

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Locandina